Ideālā gadījumā mums visiem klātos labāk, ja mēs vienmēr ēstu bioloģiskus, svaigus dārzeņus gatavības laikā, kad to uzturvielu līmenis ir visaugstākais. Tas varētu būt iespējams ražas novākšanas sezonā, ja audzējat savus dārzeņus vai dzīvojat netālu no saimniecības stenda, kas pārdod svaigus, sezonas produktus, taču lielākajai daļai no mums ir jāpiekāpjas. Saldēti dārzeņi ir laba alternatīva un var būt pārāki par nesezonas svaigajiem dārzeņiem, ko pārdod lielveikalos.
Dažos gadījumos saldēti dārzeņi var būt barojošāki nekā svaigi dārzeņi, kas pārvadāti lielos attālumos. Pēdējos parasti novāc pirms nogatavošanās, kas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, cik labi dārzeņi izskatās, tie, visticamāk, jūs sabojās uzturvērtības ziņā. Piemēram, svaigi spināti pēc astoņām dienām zaudē apmēram pusi no tajos esošā folātu daudzuma. Vitamīnu un minerālvielu saturs, visticamāk, samazināsies arī tad, ja produkti ceļā uz jūsu lielveikalu tiek pakļauti pārāk lielam karstumam un gaismai.
Tas attiecas gan uz augļiem, gan dārzeņiem. Lielākā daļa augļu, ko pārdod mazumtirdzniecības veikalos ASV, ir viduvējas kvalitātes. Parasti tie ir nenogatūjušies, novākti tādā stāvoklī, kas ir labvēlīgs piegādātājiem un izplatītājiem, bet ne patērētājiem. Vēl ļaunāk, masveida ražošanai atlasītās augļu šķirnes bieži vien ir tās, kas tikai labi izskatās, nevis labi garšo. Es visu gadu turu pa rokai maisiņus ar saldētām, bioloģiski audzētām ogām – nedaudz atkausētas tās sanāk kā labs deserts.
Saldētu augļu un dārzeņu priekšrocība ir tā, ka tos parasti novāc, kad tie ir nogatavojušies, un pēc tam blanšē karstā ūdenī, lai iznīcinātu baktērijas un apturētu fermentu aktivitāti, kas var sabojāt pārtiku. Pēc tam tos ātri sasaldē, kas parasti saglabā uzturvielas. Ja varat to atļauties, iegādājieties saldētus augļus un dārzeņus ar USDA marķējumu “US Fancy” — augstāko standartu un tādu, kas, visticamāk, nodrošinās visvairāk uzturvielu. Parasti saldēti augļi un dārzeņi uzturvērtības ziņā ir labāki par konservētiem augļiem un dārzeņiem, jo konservēšanas process parasti izraisa uzturvielu zudumu. (Izņēmumi ir tomāti un ķirbji.) Pērkot saldētus augļus un dārzeņus, izvairieties no tiem, kas ir sasmalcināti, nomizoti vai sasmalcināti; tie parasti būs mazāk barojoši.
Publicēšanas laiks: 2023. gada 18. janvāris