Ideālā gadījumā mums visiem būtu labāk, ja mēs vienmēr ēstu bioloģiskos, svaigus dārzeņus gatavības kulminācijā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu līmenis. Tas var būt iespējams ražas novākšanas sezonā, ja audzējat pats savus dārzeņus vai dzīvojat netālu no lauku saimniecības stenda, kurā tiek pārdoti svaigi sezonas produkti, taču lielākajai daļai no mums ir jāpieņem kompromisi. Saldēti dārzeņi ir laba alternatīva, un tie var būt pārāki par lielveikalos nopērkamajiem nesezonas svaigajiem dārzeņiem.
Dažos gadījumos saldēti dārzeņi var būt barojošāki nekā svaigi, kas ir sūtīti lielos attālumos. Pēdējos parasti novāc pirms nogatavināšanas, kas nozīmē, ka neatkarīgi no tā, cik labi dārzeņi izskatās, tie, visticamāk, mainīs jūsu uzturvērtību. Piemēram, svaigi spināti pēc astoņām dienām zaudē apmēram pusi no tajos esošā folāta. Vitamīnu un minerālvielu saturs arī, visticamāk, samazināsies, ja produkts tiek pakļauts pārāk lielam siltumam un gaismai ceļā uz jūsu lielveikalu.
Tas attiecas gan uz augļiem, gan dārzeņiem. Lielai daļai ASV mazumtirdzniecības veikalos pārdoto augļu kvalitāte ir viduvēja. Parasti tas ir nenobriedis, savākts tādā stāvoklī, kas ir labvēlīgs nosūtītājiem un izplatītājiem, bet ne patērētājiem. Vēl ļaunāk, masveida ražošanai atlasītās augļu šķirnes bieži vien izskatās labi, nevis garšo. Saldētu, bioloģiski audzētu ogu maisiņus glabāju pa rokai visu gadu – nedaudz atkausētas sanāk smalks deserts.
Saldētu augļu un dārzeņu priekšrocība ir tāda, ka tos parasti novāc, kad tie ir nogatavojušies, un pēc tam blanšē karstā ūdenī, lai iznīcinātu baktērijas un apturētu fermentu darbību, kas var sabojāt pārtiku. Pēc tam tie tiek ātri sasaldēti, kas mēdz saglabāt barības vielas. Ja varat to atļauties, iegādājieties saldētus augļus un dārzeņus ar USDA “US Fancy” zīmogu, kas ir augstākais standarts un kas, visticamāk, nodrošinās visvairāk uzturvielu. Parasti saldēti augļi un dārzeņi uzturvērtības ziņā ir pārāki par konservētajiem, jo konservēšanas procesa rezultātā tiek zaudētas barības vielas. (Izņēmumi ir tomāti un ķirbji.) Pērkot saldētus augļus un dārzeņus, izvairieties no tiem, kas nav sasmalcināti, mizoti vai sasmalcināti; tie parasti būs mazāk barojoši.
Izlikšanas laiks: 18. janvāris 2023. gada laikā